從米其林三星辭職,他把一個月營業7天的破餐廳開遍全球

2018年03月30日     檢舉

在丹麥的哥本哈根,

有一家全世界最火的餐廳,

米其林三星級餐廳Noma。

在英國雜誌《餐廳》的年度評選中,

它曾四次占據全球50佳餐廳榜首。

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如果說這份榜單是餐飲界的奧斯卡,

那Noma就相當於餐飲界的梅姨。

能夠在這裡當廚師,

不曉得是多少人的夢想。

可25歲就登頂的James Sharman,

卻毅然選擇了辭職,

放棄了人人羨慕的高收入,

開啟了一個天真浪漫的計劃。

用他自己的話來說:

"我想要的,Noma並不能給我,

我要用自己的方式生活。"

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之所以開啟那個計劃,

一切還得從他小時候說起。

James15歲時跟家人輾轉到倫敦,

為了生計,從那時就在餐廳打雜。

最窮困潦倒時,只能睡在餐廳後廚。

生活艱辛,他迷上了做菜。

或許是天賦異稟,日復一日的磨鍊中,

James的廚藝變得越來越精湛。

很快,他得到了老闆的賞識。

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起初,他被派往香港分店,

在那裡獨當一面,做起了大廚。

這段時間他又潛心研習,

在廚藝更進一步之後,通過應聘,

James順利成為了Noma的廚師。

成為Noma頂級廚師時他才25歲,

這是多少人想都不能想的事情。

可James偏偏覺得厭倦,

每天枯燥的烹飪過程,

漸漸消磨了他對生活的激情。

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於是每個月,

James總要抽出幾天去香港,

給十幾個人做一頓創意晚餐,

用自己的奇思妙想來烹制食材。

離開米其林的死板規則,

James覺得自己踏入了一個新世界,

可以自由創作,還原一切美好。

就像一個藝術家那樣,

掙脫外界的束縛追問內心,

才能創作出更動人的作品。

每周六,

他乘坐最近的飛機去香港,

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宴會結束,又飛回丹麥開始工作。

很多人問他這樣累不累,

他說:「我不是為了掙錢,

而是想獲得創作的樂趣,

從而讓我的生活和技藝成為一體,

而不是把它們變成一團死水。」

但日子久了,James覺得,

「嗯,好像還不夠,

既然我已經踏出第一步了,

為什麼不把步子邁得更大一點呢?」

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於是,James索性離開了Noma,

離開這個全世界最好的餐廳,

褪下餐飲聖地給他的廚師光環,

開始了一場浪漫之旅,

那就是「全球快閃餐廳計劃」。

他不但一個人辭職,

還用自己的想法打動了,

四個大廚朋友,

就這麼一起上路了。

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所謂「全球快閃餐廳計劃」,

如字面意思所示,就是每到一地,

就在那裡開設一家新餐廳,

營業時間極短,賣一次就走。

在James的構想中,這家餐廳,

要以當地的食物、飲食文化為本,

再結合創新烹飪出新的美食。

為實現這個想法,他先到了香港,

在這裡找了個不起眼的小屋子。

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這間小白屋曾是一家印刷廠。

至今還保留著印刷號碼。

屋子內部也沒什麼裝飾,

廚房是開放的,只有七八張舊桌子。

和全球首屈一指的Noma比起來,

當然是顯得非常寒磣。

James將其定名為「一星家宴」,

並作為快閃計劃的大本營。

每當去一個城市完成一次快閃,

就回到這裡經營一段時間,

以籌備接下來的旅程。

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至今,一星家宴,

都沒有固定的營業時間,

也沒有固定的菜譜。

每個月,他們會以一個城市為主題,

重新開設菜單,研究新菜式。

而一旦等到手頭的鈔票富餘了,

James就帶著團隊上路,

開始在全球各地開設「快閃餐廳」。

一開始,James制定了,

長達20個月的遊歷計劃。

每一個月去一個城市,

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花3個周的時間考察當地食材,

製作餐具陳設,營造用餐氛圍。

最後一個周,全部用來準備晚宴。

他們會去當地選購新鮮食材,

向小吃攤主、菜場小販和農夫請教,

深刻領會當地的飲食文化,

再用自己的奇思妙想,

創造出不同的菜譜。

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